Приложение. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы

Приложение

Утверждены

постановлением Главного

государственного санитарного врача

Российской Федерации

от 27 октября 2020 г. N 32

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ

САНПИН 2.3/2.4.3590-20

"САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ

ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ"

I. Область применения

II. Общие санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям общественного питания, направленные на предотвращение вредного воздействия факторов среды обитания

III. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия биологических факторов

IV. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия химических факторов

V. Санитарно-эпидемиологические требования, направленные на предотвращение вредного воздействия физических факторов

VI. Особенности организации питания при проведении кейтерингового обслуживания по организации общественного питания (кейтеринг)

VII. Особые требования к организации питания отдельных категорий взрослого населения

VIII. Особенности организации общественного питания детей

Приложение N 1. Гигиенический журнал (сотрудники) (Рекомендуемый образец)

Приложение N 2. Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (Рекомендуемый образец)

Приложение N 3. Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (Рекомендуемый образец)

Приложение N 4. Журнал бракеража готовой пищевой продукции (Рекомендуемый образец)

Приложение N 5. Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (Рекомендуемый образец)

Приложение N 6. Перечень пищевой продукции, которая не допускается при организации питания детей

Приложение N 7. Среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные)

Таблица 1. Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей до 7-ми лет (в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)

Таблица 2. Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет (в нетто г, мл, на 1 ребенка в сутки)

Таблица 3. Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания детей, находящихся в организациях для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей от 1 года (в нетто, г, мл, на 1 ребенка в сутки)

Таблица 4. Примерная схема питания детей первого года жизни (в нетто г, мл, на 1 ребенка в сутки)

Таблица 5. Среднесуточные наборы пищевой продукции для организации питания кадетов, обучающихся в образовательных организациях кадетского типа и кадетской направленности (в нетто г, мл, на 1 чел. в сутки)

Приложение N 8. Меню приготавливаемых блюд (Рекомендуемый образец)

Возрастная категория: от 1 года до 3 лет/3 - 6 лет/ 7 - 11 лет/12 лет и старше

Приложение N 9

Таблица 1. Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)

Таблица 2. Масса порций для кадетов, обучающихся в образовательных организациях кадетского типа и кадетской направленности в зависимости от возраста (в граммах)

Таблица 3. Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах - не менее)

Приложение N 10

Таблица 1. Потребность в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах (суточная)

Таблица 2. Суточная потребность в пищевых веществах и энергии для обучающихся в образовательных организациях кадетского типа и организаций кадетской направленности

Таблица 3. Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в организации

Таблица 4. Режим питания в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной организации

Приложение N 11. Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто) с учетом их пищевой ценности

Приложение N 12. Количество приемов пищи в зависимости от режима функционирования организации и режима обучения

Приложение N 13. Ведомость контроля за рационом питания

Печать части

Отправить на e-mail

Сохранить весь документ в Word

Получить ссылку на страницу

Оглавление