СудАкт в соцсетях

Приказ ФСИН России от 02.09.2016 N 696 (ред. от 29.03.2023) Об утверждении Порядка организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы (Зарегистрировано в Минюсте России 13.12.2016 N 44689)

Приложение. Порядок организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых, содержащихся в учреждениях уголовно-исполнительной системы

I. Общие положения

II. Расчет потребности в продовольствии и бюджетных ассигнованиях на его закупку на планируемый период для обеспечения осужденных, подозреваемых и обвиняемых

III. Основные обязанности должностных лиц учреждения УИС по организации питания осужденных, подозреваемых и обвиняемых

IV. Порядок обеспечения продовольствием и имуществом продовольственной службы учреждений УИС

V. Организация питания в учреждениях УИС

VI. Контроль за организацией питания

VII. Методика проведения контрольно-показательной варки пищи и ее документальное оформление

VIII. Обеспечение питанием в пути следования

IX. Особенности организация питания больных осужденных, подозреваемых и обвиняемых

X. Организация питания детей

XI. Устройство и оборудование столовых (пищеблоков) в учреждениях УИС

XII. Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приему и хранению продовольствия, содержанию помещений столовой (пищеблока) и территории, водоснабжению и канализации

XIII. Санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю и посуде

XIV. Мероприятия по борьбе с насекомыми (мухами, тараканами) и грызунами

XV. Медицинские осмотры, профилактические обследования и личная гигиена персонала

XVI. Организация производственного контроля

XVII. Хлебопечение

XVIII. Подготовка форм для выпечки

Приложение N 1. Раскладка продуктов (Рекомендуемый образец)

Приложение N 2. Книга учета контроля за качеством приготовления пищи (Рекомендуемый образец)

Приложение N 3. Санитарный журнал (Рекомендуемый образец)

Приложение N 4. Таблица распределения овощей свежих по нормам питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых, содержащихся в учреждениях УИС (в граммах, в сутки)

Приложение N 5. Таблица вариант распределения продуктов по приемам пищи (г)

Приложение N 6

Таблица выхода полуфабрикатов и готовых порций из мяса и рыбы в зависимости от вида тепловой обработки (на 100 г продукта)

Таблица выхода полуфабрикатов и готовых порций из картофеля и овощей в зависимости от времени года и вида тепловой (первичной) обработки (на 100 г продукта)

Нормы воды, соли и выход каши в зависимости от ее вида (на 100 г крупы)

Нормы выходов готовых блюд, приготовляемых из сушенных картофеля и овощей

Калорийность пищевых продуктов

Химический состав пищевых продуктов

Приложение N 7. Органолептические показатели определения качества приготовленной пищи

Приложение N 8. Рекомендации по изготовлению котломеров

Приложение N 9. График проведения контрольно-показательной варки пищи (Рекомендуемый образец)

Приложение N 10. Акт контрольно-показательной варки пищи, проведенной в столовой (пищеблоке) (Рекомендуемый образец)

Приложение N 11. Аттестат на продовольствие (Рекомендуемый образец)

Приложение N 12. Производственные помещения столовой (пищеблока) и их оснащение

Мясной цех (рекомендуемый вариант)

Рыбный цех (рекомендуемый вариант)

Холодный цех (рекомендуемый вариант)

Горячий цех (рекомендуемый вариант)

Овощной цех (рекомендуемый вариант)

Моечная кухонной посуды (рекомендуемый вариант)

Моечная столовой посуды (рекомендуемый вариант)

Помещение для нарезки и хранения хлеба (рекомендуемый вариант)

Приложение N 13. Технологическая карта на продукцию общественного питания (Рекомендуемый образец)

Приложение N 14

Примерная рецептура и технологический режим приготовления теста опарным способом из муки пшеничной 2 сорта

Примерная рецептура и технологический режим приготовления теста из смеси муки ржаной обдирной и муки пшеничной 1 сорта

Примерная продолжительность выпечки формового хлеба

Нормы влажности и выхода хлеба (из 100 г муки)