Постановление № 5-401/2019 от 28 июля 2019 г. по делу № 5-401/2019

Дело <НОМЕР ОБЕЗЛИЧЕН>


ПОСТАНОВЛЕНИЕ

29 июля 2019 года <АДРЕС ОБЕЗЛИЧЕН>

Судья Майминского районного суда Республики Алтай Усольцева Е.В. рассмотрев дело об административном правонарушении в отношении общества с ограниченной ответственностью «Карым», юридический адрес: <АДРЕС ОБЕЗЛИЧЕН>, пер. Сосновый бор <АДРЕС ОБЕЗЛИЧЕН>, <данные изъяты>, дата регистрации <ДАТА ОБЕЗЛИЧЕНА> года

о совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 КоАП РФ

установил:

<ДАТА ОБЕЗЛИЧЕНА> с 10 ч. 00 мин. до 13 ч. 00 мин. в селе <АДРЕС ОБЕЗЛИЧЕН>, Республики Алтай, <АДРЕС ОБЕЗЛИЧЕН> в кафе ООО «Карым» нарушила санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, при следующих обстоятельствах.

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от <ДАТА ОБЕЗЛИЧЕНА><НОМЕР ОБЕЗЛИЧЕН> «О введении санитарных правил» утверждены санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (далее СП 2.<ДАТА ОБЕЗЛИЧЕНА> – 01), из п.1.2 которых следует, что они являются обязательными для исполнения всеми гражданами, юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями, деятельность которых связана с организацией питания населения.

Пунктом 4.1 которых установлено, что Условия труда работников организаций должны отвечать требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда, утвержденных в установленном порядке. Санитарно-бытовое обеспечение работающих осуществляется в соответствии с действующими санитарными правилами, строительными нормами для административных и бытовых зданий. Во всех организациях создаются необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (наличие мыла, полотенец, туалетной бумаги и т.п.). Для работников кафе не оборудована бытовая комната со шкафами для раздельного хранения личной и специальной одежды, не оборудован канализированный туалет с раковиной для мытья рук, мылом и полотенцем.

Согласно пункту 4.5, предусматривающему, что оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, газов, оборудуются локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.

В нарушение данного требования, над плитами не оборудована локальная вытяжная система.

Пунктом 5.1 СП установлено, что объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала, пунктом 5.2 предусмотрено, что набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм. Для временного хранения готовых блюд до их реализации в организации общественного питания должны быть предусмотрены помещения, оборудованные холодильниками и стеллажами.

В кафе поточность технологических процессов не соблюдается, допускаются встречные потоки готовых блюд и сырой продукции, отсутствуют необходимые помещения – моечная, мясной цех, овощной и мучной цеха.

В нарушение пункта 5.5 предусматривающего, что стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, в производственных помещениях кафе отделка стен произведена обоями, влажная уборка и дезинфекция которых невозможна, обои имеют повреждения, на части стен имеется плесень на поверхности.

Согласно пункту 5.9 предусматривающего, что в цехах для приготовления холодных блюд, мягкого мороженого, в кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, в цехах и на участках по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд устанавливаются бактерицидные лампы, которые используются в соответствии с инструкцией по эксплуатации. Бактерицидная лампа отсутствует.

В нарушение пункта 6.16, согласно которого мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке:

- механическая очистка от остатков пищи;

- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40 град. C с добавлением моющих средств;

- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. C;

- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

В кафе для мытья кухонной посуды не оборудована двухсекционная моечная ванна с подводкой горячей и холодной воды через смесители.

Согласно пункта 7.7 поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, чистой таре. Данные требования не соблюдены на все продовольственное сырье и пищевые продукты не представлены указанные документы.

В соответствии с пунктом 7.11 продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

ООО «Карым» допускается совместное хранение готовых блюд и мясных полуфабрикатов в одном холодильном оборудовании.

Не производится оценка качества полуфабрикатов, готовых блюд, имеющийся в наличии бракеражный журнал отсутствует, что является нарушением пункта 9.1, согласно которого в организации ежедневно должна проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

Не представлены личные медицинские книжки работников кафе, что является нарушением пункта 13.1 согласно которого лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.

В нарушение пункта 13.5 согласно которому, ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, а также у работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются. Осмотр отрытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний не проводится.

Пунктом 14.1 предусмотрено, что во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Согласно программе производственного контроля лабораторные исследования не проводятся.

Своими действиями ООО «Карым» свершило правонарушение, предусмотренное ст. 6.6 КоАП РФ - нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.

Представитель У. Р. по РА ФИО1, действующая на основании доверенности в судебном заседании протокол поддержала, просила привлечь ООО «Карым» к административной ответственности в виде приостановления деятельности кафе на 90 суток со дня наложения временного запрета.

Представитель правонарушителя ФИО2 в судебном заседании с правонарушением согласился, пояснил, что деятельность кафе в настоящее время не ведется.

Факт совершения правонарушения подтвержден протоколом об административном правонарушении, протоколом осмотра принадлежащих индивидуальному предпринимателю помещений, территорий и находящихся там вещей и документов.

При назначении наказания судья учитывает характер совершенного административного правонарушения, личность виновного, его имущественное положение, обстоятельства, смягчающие административную ответственность, и обстоятельства, отягчающие административную ответственности.

Отягчающих и смягчающих обстоятельств не установлено.

Учитывая, что выявленные нарушения Санитарных правил представляют угрозу здоровью людей, считаю необходимым назначить наказание в виде административного приостановления деятельности.

Руководствуясь ст. 29.10 КоАП РФ,

ПОСТАНОВИЛ:

Признать общество с ограниченной ответственностью «Карым», юридический адрес: <АДРЕС ОБЕЗЛИЧЕН>, пер. Сосновый бор <АДРЕС ОБЕЗЛИЧЕН>, <данные изъяты>, дата регистрации <ДАТА ОБЕЗЛИЧЕНА> виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 КоАП РФ и назначить наказание в виде административного приостановления деятельности по оказанию услуг общественного питания в кафе, расположенном в селе Карым, <АДРЕС ОБЕЗЛИЧЕН> Республики Алтай, сроком на 90 суток.

Срок наказания исчислять с момента временного запрета деятельности – 9 часов 00 минут <ДАТА ОБЕЗЛИЧЕНА>.

Приостановление деятельности ООО «Карым» по оказанию услуг общественного питания в кафе, не должно препятствовать проходу представителей и работниковООО «Карым»к нему для устранения нарушений.

Постановление может быть обжаловано в Верховный Суд Республики Алтай в течение 10 дней со дня его получения.

Судья Е.В. Усольцева

02RS0<НОМЕР ОБЕЗЛИЧЕН>-92