Постановление № 5-426/2018 от 3 июля 2018 г. по делу № 5-426/2018

№ 5-426/2018


ПОСТАНОВЛЕНИЕ

г. Сергиев Посад 04 июля 2018г.

Судья Сергиево-Посадского городского суда Московской области Плыгач Е.А., с участием законного представителя ООО «Алисия» ФИО1,

рассмотрев дело об административном правонарушении, предусмотренном ст. 6.6 КоАП РФ, в отношении ООО «Алисия», юридический адрес: <адрес>, ИНН № КПП №, ОГРН №,

УСТАНОВИЛ:

ООО «Алисия» совершено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в ресторане, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению. Административное правонарушение совершено им при следующих обстоятельствах.

В ходе проведённой ДД.ММ.ГГГГ Сергиево-Посадским ТО Управления Роспотребнадзора по <адрес> проверки соблюдения санитарно-эпидемиологического законодательства в помещении ресторана «<данные изъяты>» ООО «Алисия», расположенном по адресу: <адрес>, выявлены нарушения СП 2.3.6.107901 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП):

- в один вход в пищеблок осуществляется поставка пищевой продукции, осуществляется раздача готовых блюд, поступает грязная посуда с тележками, для приготовления широкого ассортимента горячих холодных блюд, компотов предусмотрена однозальная планировка пищеблока без разделения и зонирования, условия для мытья тележек, столовой и кухонной посуды отсутствуют. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока не обеспечивает последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды -п.5.1 СП 2.3.6.1079-01;

- допускается приготовление холодных блюд при отсутствии бактерицидной лампы -п.5.9 СП 2.3.6.1079-01;

качество текущей уборки производственных помещений неудовлетворительное: загрязнено технологическое и холодильное оборудование, полы, стены; производственные цеха загромождены личными вещами работающих (одежда, тряпки,), внутрицеховой тарой с обезличенной пищевой продукцией- п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01;

журналы текущей дезинфекции не ведутся - п.5.12 СП 2.3.6.1079-01,

имеющийся уборочный инвентарь не промаркирован, хранится не упорядочено; отсутствуют условия для мытья и дезинфекции инвентаря по окончанию работы - п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01;

в цехах допускается неупорядоченное хранение моющих и дезинфицирующих средств - п.5.15 СП 2.3.6.1079-01,

пищеблок не обеспечен достаточным количеством инвентаря, разделочными досками, ножами: отсутствует оборудование для переработки сырых овощей, сырой птицы, вареной рыбы, зелени, что приводит к использованию оборудования для сырой продукции к переработке вареной продукции- 6.1 СП 2.3.6.1079-01;

обработка технологического оборудования по мере загрязнения не проводится- оборудование со следами застаревшей пищи, полы и стены рядом с оборудованием не промыты, с остатками крошек, капусты и подтеков жира - п.6.4 СП 2.3.6.1079-01,

часть разделочных досок и ножей не имеют маркировки; разделочный инвентарь прижат к облицованной плитке производственным столом, разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции обрабатывается в котломоечной и хранится совместно на одном стеллаже - п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01;

в конце рабочего дня дезинфекция всей столовой посуды и приборов не проводится - п.6.15 СП 2.3.6.1079-01;

- в обеденном зале допускается вытирание мокрых столовых приборов,столов полотенцем – п. 6.17 СП 2.3.6.1079-;

в холодильниках хранятся заготовки продукции для обеда и ужина без информации о времени выработки; в холодильном шкафу на раздаче допускается хранение остатков пищи, обезличенных (печенье, уксус, масло, гречка), хранение продуктов осуществляется на низких полках, высотой не выше 5см,на полу, что может привести к вторичному загрязнению готовой продукции, не подвергающейся термической обработке в процессе приготовления пищи - п. 7.11 СП 2.3.6.1079 - 01;

- журнал контроля температурных режимов не заполняется ;склады для хранения продукции не обеспечены психрометрами - п. 7.12 СП 2.3.6.1079-01;нарезанные компоненты для изготовления блюд не маркированы, нет даты и часа изготовления, проследить срок годности пищевой продукции не представляется возможным- п.8.11 СП 2.3.6.1079-01,

отсутствуют термодатчики для контроля температуры готового продукта на раздаче - п.8.13; п.9.2 СП 2.3.6.1079-01,

отсутствуют специальные промаркированные емкости для обработки яиц, моющие и дез.средства хранятся на полу под моечной ванной - п.8.19 СП 2.3.6.1079-01;

сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки не обрабатываются должным образом - не выдерживаются в растворе уксусной кислоте или поваренной соли, что не позволяет освободить овощи от яиц гельминтов, патогенной микрофлоры - п. 8.21. СП 2.3.6.1079-01;

бракеражный журнал не ведется - п.9.1 СП 2.3.6.1079-01,

- сервировка и порционирование блюд осуществляется персоналом без разовых перчаток -п.9.7 СП 2.3.6.1079-01,

место для мытья тары для пищевых отходов не выделено; бачки для сбора отходов грязные - п.9.13 СП 2.3.6.1079-01,

- внутрицеховая тара и инвентарь, столовая посуда моются в одной трехсекционной моечной; хранение инвентаря не упорядочено - п.10.7 СП 2.3.6.1079-01.

- в ресторане «Пекинский сад» имеет место приём больших групп иностранных граждан для организации питания. Суточные пробы готовых блюд не отбираются, не оставляются. Не представлена и не разработана программа производственного контроля с принципами «ХАССП», отсутствуют протоколы лабораторных испытаний, подтверждающие её выполнение- п. 14.3 СП 2.3.6.1079- 01.

- медицинские книжки сотрудников пищеблока оформлены ненадлежащим образом. - п. 15.1 СП 2.3.6.1079- 01.

В судебном заседании законный представитель ФИО1 с протоколом согласился, подтвердил, что перечисленные в нём нарушения имелись, и пояснил, что в настоящее время нарушения устраняются.

Виновность ООО «Алисия» в совершении указанного правонарушения подтверждается следующими исследованными по делу доказательствами: протоколом об административном правонарушении, актом выездной внеплановой проверки, протоколом о временном запрете деятельности ООО «Алисия» с ДД.ММ.ГГГГ; договором аренды ООО «Алисия» занимаемого помещения; выпиской из ЕГРЮЛ.

Оценив доказательства в их совокупности, судья находит вину ООО «Алисия» установленной. Его действия правильно квалифицированы по ст. 6.6 КоАП РФ.

Оснований к признанию иных исследованных доказательств недопустимыми не имеется, выездная внеплановая проверка и её результаты оформлены без существенного нарушения процессуальных норм.

При назначении наказания суд учитывает характер правонарушения, обстоятельства, влияющие на наказание.

Обстоятельством, смягчающим наказание, судья считает признание законным представителем Общества вины, обстоятельств отягчающих наказание, судья не усматривает.

С учётом совокупности имеющих значение по делу обстоятельств, судья считает необходимым назначить ООО «Алисия» наказание в виде приостановления деятельности. При определении размера наказания судья учитывает объём выявленных нарушений и считает необходимым установить такую продолжительность приостановления деятельности, которая достаточна для их устранения.

Руководствуясь ст.ст. 6.6, 29.9-29.11 КоАП РФ, судья

ПОСТАНОВИЛ:

Признать ООО «Алисия» виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 КоАП РФ, и назначить ему наказание в виде административного приостановления деятельности ресторана «Пекинский сад», находящегося по адресу: <адрес>, на срок <данные изъяты> суток.

Зачесть ООО «Алисия» в срок административного приостановления деятельности срок временного запрета его деятельности с ДД.ММ.ГГГГ по ДД.ММ.ГГГГ.

Постановление подлежит немедленному исполнению.

Постановление может быть обжаловано в Московский областной суд через Сергиево-Посадский городской суд Московской области в течение 10 суток со дня вручения или получения копии постановления.

Судья подпись Е.А. Плыгач