Постановление № 5-1094/2017 от 31 мая 2017 г. по делу № 5-1094/2017

П О С Т А Н О В Л Е Н И Е

г.о. Химки 01 июня 2017 года

Судья Химкинского городского суда Московской области Федорченко Л.В., с участием генерального директора ООО «Эгершельд Шереметьево» ФИО1, рассмотрев дело об административном правонарушении, предусмотренном ст.6.6 КоАП РФ в отношении ООО «Эгершельд Шереметьево», юридический адрес: Московская <адрес>; фактический адрес: <адрес>,

У С Т А Н О В И Л:

<дата> в 15 час. 00 мин. в результате проведения санитарно-эпидемиологического расследования в отношении ООО «Эгершельд Шереметьево» обнаружено, что юридическое лицо в ресторане расположенном по адресу: <адрес> допустило следующие нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовления пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно:

В нарушении требований п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», моечное оборудование не присоединено к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, что может привести к загрязнению помещений и инвентаря столовой хозяйственно-бытовыми сточными водами при засорении канализационной системы.

В соответствии с требованиями п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» объемно -планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуда, а также встречного движения посетителей и персонала. На доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится. В нарушении данного требования работы ресторана проводится на сырье в отсутствии специально оборудованных цехов (отсутствуют цеха для обработки сырого мяса и рыбы, грязных овощей и фруктов), в ресторане в одном помещении проводится обработка грязных овощей, мяса, рыбы, изготовление многокомпонентных салатов, первых и вторых блюд. Таким образом, нарушаются требования ст. 15, ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

В соответствии с требованиями п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. В нарушении данного требования разделочный инвентарь не промаркирован (ножи, доски, лопатки). Таким образом, нарушаются требования ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

В соответствии с требованиями п.6.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуда, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов. Мытье столовой посуды и приборов в двухсекционной ванне допускается в организациях с ограниченным ассортиментом. В нарушении данного требования мытье столовой посуды и приборов производиться в одном помещении. Такими образом нарушаются требования ст.6.11 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

В соответствии с требованиями ст.6.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. В нарушении данного требования в момент проверки на предприятии общественного питания отсутствовали специализированные дезинфицирующие средства. Такими образом нарушаются требования ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

В соответствии с требованиями п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», щетки для мытья посуды после окончания работы очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. С добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят специально выделенном месте. Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого невозможна, не используются. В нарушении данного требования для мыться посуда используется губчатый материал, качественная обработка которого не возможна.

В соответствии с требованиями п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. В нарушении данного требования не соблюдается товарное соседство в холодильном шкафу. Осуществляется совместное хранение необработанных яиц с готовым салатом «Айсберг». Такими образом нарушаются требования ст.17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

В соответствии с требованиями п. 8.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание потемнения, высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 ч. На момент проверки обнаружено ведро с очищенным картофелем в воде, без маркировки и указанием даты и время.

В соответствии с требованиями п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения. Бачки и ведра после удаления отходов промывают моющими дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40 - 50 град. С и просушивают. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов. В нарушении данного требования отсутствует специальным промаркированная тара для сбора пищевых отходов, не выделено место для мытья тары для пищевых отходов.

В соответствии с требованиями п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результате органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. В нарушение данного требования не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

В соответствии с требованиями п. 15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», руководитель организации обеспечивает - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.). В нарушении требований не ведуться журналы: бракеражный журнал готовой продукции, бракеражный журнал сырой продукции, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров.

В соответствии с требованиями п. 15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», руководитель организации обеспечивает - организацию производственного и лабораторного контроля. В нарушении требований программа производственного контроля, протоколы лабораторных исследований по программе производственного контроля отсутствуют, производственный контроль не организован.

Готовые пролуфабрикаты из овощей, мяса, рыбы укладываются в металлические лотки, закрываются пищевой пленкой, не маркируются с указанием наименования, даты и время изготовления и срок хранения на маркировке не указываются, что является нарушением п.3.1.2 СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» п.п.7.11, 7.12 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».

В целях предотвращения непосредственной угрозы жизни и здоровью людей, возникновения эпидемии, а также в связи с тем, что предотвращение указанного обстоятельства невозможно другими способами, деятельность ООО «Эгершельд Шереметьево», расположенного по адресу: <адрес>, приостановлена с 17 часов 00 минут 29 мая 2017 года.

В судебном заседании генеральный директор ООО «Эгершельд Шереметьево» ФИО1 пояснил, что в настоящее время большая часть, указанных нарушений устранена.

Выслушав объяснения генерального директора ООО «Эгершельд Шереметьево» ФИО1, исследовав представленные материалы, суд приходит к следующему.

В соответствии со ст.ст.15,17 Федерального закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека и не должны оказывать на него вредное воздействие. Пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации населению должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям. Граждане, индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие производство, закупку, хранение, транспортировку, реализацию пищевых продуктов, пищевых добавок, продовольственного сырья, а также контактирующих с ними материалов и изделий, должны выполнять санитарно-эпидемиологические требования. При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования.

Вина ООО «Эгершельд Шереметьево» в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст.6.6 КоАП РФ, подтверждается: протоколом об административном правонарушении от 29.05.2017г., протоколом о временном запрете деятельности от 29.05.2017г., распоряжением о проведении санитарно-эпидемиологического расследования от 26.05.2017г., актом проверки от 29.05.2017г., копией приказа <№ обезличен> от <дата>, копией свидетельства о постановке на учет в налоговом органе, выпиской из ЕГРЮЛ, копией устава ООО «Эгершельд Шереметьево», и другими материалами дела.

Таким образом, основываясь на совокупности исследованных в судебном заседании доказательств, которым у суда нет оснований не доверять, поскольку они согласуются между собой, создавая целостную и ясную картину совершенного ООО «Эгершельд Шереметьево» административного правонарушения, суд приходит к выводу, что юридическое лицо ООО «Эгершельд Шереметьево» совершило нарушение законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, то есть совершило административное правонарушение, предусмотренное ст.6.6 КоАП РФ.

Обстоятельств, исключающих производство по делу об административном правонарушении, а также обстоятельств, смягчающих и отягчающих административную ответственность, суд не усматривает. Сроки давности привлечения к административной ответственности, предусмотренные ст.4.5 КоАП РФ, не истекли.

При таких обстоятельствах, с учетом характера совершенного юридическим лицом административного правонарушения, его имущественного и финансового положения, отсутствия обстоятельств, отягчающих административную ответственность, суд считает необходимым за совершенное правонарушение назначить ООО «Эгершельд Шереметьево» наказание в виде административного приостановления деятельности, поскольку менее строгий вид наказания не сможет обеспечить достижение целей административного наказания.

На основании изложенного, руководствуясь ст.ст. 3.2, 29.9, 29.10 КоАП РФ,

П О С Т А Н О В И Л:

Признать юридическое лицо ООО «Эгершельд Шереметьево» виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст.6.6 КоАП РФ, и назначить наказание в виде административного приостановления деятельности ООО «Эгершельд Шереметьево» в ресторане по адресу: <адрес> на 20 (двадцать) суток.

Срок приостановления деятельности ООО «Эгершельд Шереметьево» исчислять с 01 июня 2017 года. Зачесть в срок административного приостановления деятельности срок временного запрета деятельности ООО «Эгершельд Шереметьево» - с 29 мая 2017 года по 01 июня 2017 года включительно.

Постановление может быть обжаловано в Московский областной суд в течение десяти суток со дня вручения или получения копии постановления.

Судья