ПОСТАНОВЛЕНИЕ

по делу об административном правонарушении

город Красноярск 29 мая 2017 года

Судья Ленинского районного суда г. Красноярска Потылицын А.В., рассмотрев дело об административном правонарушении, предусмотренном ч. 2 ст. 6.7 КоАП РФ, в отношении Муниципального предприятия г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13»,

УСТАНОВИЛ:

Муниципальное предприятие г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» (далее МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13») допустило повторное нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения детей.

Постановлением заместителя главного государственного санитарного врача по Красноярскому краю ФИО1 № от 21.12.2016 г. МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» признано виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ч. 1 ст. 6.7 КоАП РФ, и ему назначено наказание в виде административного штрафа в размере 30 000 рублей. В ходе проверки, проведенной главным специалистом – экспертом отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО2, ведущими специалистами экспертами отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО3, ФИО4 18.01.2017 г. с 11 часов 05 минут до 13 часов 40 минут обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...> рабочий, д.22, в нарушение п. 2.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (далее - СанПиН 2.4.5.2409-08), пп. 5.2, 6.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП2.3.6.1079-01) объемно-планировочные решения и конструктивные решения помещений МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», используемые для организаций общественного питания образовательных учреждений, не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, в части обеспечения приема, хранения и подготовки пищевых, для последующей их поставки в образовательные организации, а именно: отсутствует необходимое оборудование и набор помещений для работы с пищевыми продуктами (фасовка, хранение полуфабрикатов), моечные ванны, производственные столы, фактически помещения МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» представлены двумя складскими помещениями, оборудованными только подтоварниками, административными и бытовыми помещениями, не обеспечивает осуществление приготовления безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения; в нарушение п.2.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 площадка для сбора мусора не обеспечена твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров, установленных контейнеров, на 1 м во все стороны, фактически в хозяйственной зоне установлены 2 мусорных контейнера без крышек, установленных на мягком покрытии - грунте, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, является благоприятной причиной размножения грызунов, являющихся источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.2.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечен централизованный вывоз отходов и обработка контейнеров, при заполнении их не более чем на 2/3 объема, фактически мусорные контейнеры, установленные в хозяйственной зоне, заполнены мусором на объем превышающий объем вместимости контейнеров (более чем на 100%), также возле производственного входа отмечено множественное скопление бытового мусора на земле, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, является благоприятной причиной размножения грызунов, являющихся источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, 5.5. СП 2.3.6.1079-01 стены производственных помещений не отделаны облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, фактически в зоне выпечки стены выполнены из нрофлиста на 60%, далее идет покраска, также имеется нарушение целостности покрытия стены производственного помещения - щели, трещины места отхождения покрытия, полы имеют выбоины, выполнены из линолеума, имеются места отхождения линолеума, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, невозможности приведения уборки стен с применением моющих и дезинфицирующих средств надлежащим образом, является источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, 5.6. СП 2.3.6.1079-01 стены складских помещений для хранения пищевых продуктов имеют нарушения целостности покрытия, а именно: щели, трещины, места отхождения штукатурки, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, невозможности приведения уборки стен с применением моющих и дезинфицирующих средств надлежащим образом, является источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается прием пищевой продукции без документов, подтверждающих качество и безопасность данной продукции, фактически согласно представленной информации на предприятии обнаружены следующие виды хлеба: пшеничный, ржанно-пшеничный, социальный, хлеба социальный без документов подтверждающих прохождение оценки (подтверждения) соответствия, а именно отсутствует декларация о соответствии требованиям технических регламентов Таможенного союза хлеба социальный, фактически представлена декларация ТС № RU D-RU.nH.21.B00737 от 14.06.2016 в которой подтверждена качество и безопасность хлеба: пшеничный, ржанно-пшеничный, также у хранящегося сырья -мак на остатке 15 кг, отсутствует маркировочный ярлык, отсутствует маркировка с информация о наименовании продукта, составе, даты изготовления, сроке годности, условиях хранения, изготовителе, месте его нахождения, единый знак оборота, что не позволяет определить идентификацию данного пищевого продукта с документами качества и безопасности продукта, условия хранения и окончательный срок реализации вышеуказанного продукта предусмотренный изготовителем, что является причиной возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.13.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 имеет место допуск к работе лиц, своевременно (не реже одного раза в два года) не прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, фактически у пекарей: ФИО25 у водителей, осуществляющих доставку пищевых продуктов: ФИО26 в личных медицинских книжках отсутствует отметка о своевременном (не реже одного раза в два года) прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, является причиной возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.14.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводятся лабораторные и инструментальные исследования приготавливаемых блюд, для подтверждения их безопасности в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемых к пищевым продуктам, фактически результаты лабораторных и инструментальных исследований приготавливаемых блюд, для подтверждения их безопасности в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемых к пищевым продуктам, отсутствуют, порядок и объем проведения лабораторные и инструментальные исследования приготавливаемых блюд МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» не установлен, что не обеспечивает осуществление приготовления безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения.

Кроме того, 19.01.2017 г. с 12 часов 45 минут до 14 часов 00 минут обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п.2.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 в столовой образовательной организации, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», осуществляется работа на полуфабрикатах, приготовление салатов, 1,2,3, блюд, в условиях объемно-планировочных решений, набора помещений и оборудования, не позволяющих осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, так отсутствует необходимое оборудование и набор помещений для работы с пищевыми продуктами (предварительная обработка, хранение, приготовление, хранение полуфабрикатов и т.п.), фактически помещения столовой образовательной организации, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», представлены одним помещением с условным делением на зоны сырой и готовой продукции, отсутствуют производственные моечные ванны для вторичной обработки овощей, обработки яйца (обрабатывается в моечной ванне столовой посуды), что не обеспечивает осуществление приготовления безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения; в нарушение п.4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использования столовых приборов (вилки) из алюминия, фактически на стеллаже для хранения чистой посуды, обнаружены 4 вилки из 6, выполненных из алюминия (маркировка на ручке «алюминий»);

Кроме того, 20.01.2017 г. с 11 часов 05 минут до 12 часов 30 минут, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п.6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, так согласно журнала бракеража готовых блюд 19.01.2017 г. (6 день примерного цикличного меню) приготовлены и реализованы готовые блюда не предусмотренные примерным меню, несоблюдение примерного меню нарушает распределение энергетической ценности заложенной в пищевых продуктах, что не обеспечивает соблюдение физиологических потребностей детей в основных веществах (БЖУ) и энергии, снижает резистентность детского организма к восприимчивости возбудителей инфекционных заболеваний, создает угрозу их массового возникновения; в нарушение п.8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечена обработка яйца в специальном месте мясо-рыбного цеха, фактически обработка яйца осуществляется в помещении цеха овощи сырые, что не обеспечивает осуществление приготовления безопасной кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения; в нарушение п.2.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 объемно-планировочные и конструктивные решения помещений, для организаций питания детей образовательной организации, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», не исключают встречные потоки сырья, готовой продукции, фактически в зоне сырой продукции установлен стол для работы с тестом, в непосредственной близости к которому, прилегает шкаф для хранения хлеба, что является причиной возможного загрязнения хлеба, возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей;

Кроме того, 20.01.2017 г. с 13 часов 10 минут до 14 часов 15 минут, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 не имеют маркировки 2 разделочных ножа, находящихся в мясном цехе, что не обеспечивает надлежащие условия для технологической обработки сырых и готовых продуктов, является причиной возможного возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено хранение столовой посуды на специально выделенном стеллаже, фактически допускается хранение чистых стаканов на столе возле окна приема грязной посуды, при наличии специального стеллажа, предназначенного для хранения чистой столовой посуды, что является причиной возможного загрязнения чистых стаканов, возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, так согласно журнала бракеража готовых блюд 19.01.2017 г. (5 день примерного цикличного меню), 20.01.2017 г. (6 день примерного цикличного меню) приготовлены и реализованы готовые блюда не предусмотренные примерным меню, несоблюдение примерного меню нарушает распределение энергетической ценности заложенной в пищевых продуктах, что не обеспечивает соблюдение физиологических потребностей детей в основных веществах (БЖУ) и энергии, снижает резистентность детского организма к восприимчивости возбудителей инфекционных заболеваний, создает угрозу их массового возникновения.

Помимо этого, специалистом – экспертом отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО5, специалистом – экспертом отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО6 19.01.2017 г. с 11 часов 20 минут по 13 часов 30 мин. обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование столовой посуды (тарелок) с отбитыми краями; в нарушение п. 4.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование столовых приборов (ложки, вилки) из алюминия; в нарушение п. 13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 осуществляется совместное хранение спецодежды и верхней одежды, обуви в шкафу, в нарушение п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено достаточное количество спецодежды для работников пищеблока (менее 3-х), в нарушение п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01, п. 5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечена уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест работниками на рабочем месте, для уборки туалетов не выделен специальный персонал, в нарушение п. 6.25, приложение 7 СанПиН 2.4.5.2409-08.допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню, в нарушение п. 9.3.СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витамииизация третьих блюд.

Кроме того, 20.01.2017 г. с 12 часов 30 минут по 13 часов 20 мин, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 3.37. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», допускается использование в питании детей до 14 лет замороженных полуфабрикаты из мяса птицы, прием которого подтверждается копией из бракеражного журнала поступающего продовольственного сырья, что создает возможность в возникновении и распространении инфекционных заболеваний; в нарушение п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08. допускается использование столовой посуды (тарелок) с отбитыми краями, в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08. допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню; в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд.

Кроме того, 23.01.2017 г. с 11 часов 00 минут по 13 часов 00 мин. обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...> в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд, в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню,. в нарушение п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено достаточное количество спецодежды для работников пищеблока (менее 3-х),.в нарушение п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 отсутствует мерная емкость для разведения моющих средств, в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко).

Кроме того, 24.01.2017 г. с 12 часов 05 минут по 12 часов 55 мин. обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд, в нарушение. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню, в нарушение п. 8.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено использование механического оборудования при изготовлении картофельного пюре, в нарушение п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01, п. 5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечена уборка производственных, вспомогательных, складских 1 бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте, для уборки туалетов не выделен специальный персонал.

Кроме того, 24 января 2017 г. с 11 часов 05 минут до 11 часов 55 минут, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд, в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню. 

Помимо этого, ведущим специалистом экспертом отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО7, специалистом экспертом отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО8 19 января 2017 г. с 12 часов 10 минут до 14 часов 10 минут, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений пищеблока не проводится уборщицами, для уборки туалетов не выделен специальный персонал; в нарушение п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих их происхождение (в маркировочных ярлыках), а именно: при + 21 град. С производится хранение картофеля свежего продовольственного температура хранения которого, согласно маркировочному ярлыку, не должна превышать +8 град. С; в нарушение п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается прием пищевых продуктов в отсутствие документов, подтверждающих их качество и безопасность (рыба минтай в отсутствие сертификата соответствия), в нарушение требований п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 в холодильнике суточных проб допускается использование ртутного термометра; в нарушение требований п. 14.11, приложение 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 суточные пробы в стерильную (прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками не отбираются, а именно: проба запеканки со сгущенным молоком, предусмотренной на завтрак 18.01.2017 г., проба запеканки картофельной с мясным фаршем, предусмотренной на обед 18.01.2017 г., суточные пробы курицы отварной, котлеты из куриного фарша с мясом, предусмотренных на обед 19.01.2017 г. и т.д. размещены в полиэтиленовые пакеты, пробы огурца соленого за 18.01.2017 г., соуса сметанного за 19.01.2017 г. металлическими крышками плотно не закрыты в виду отсутствия подходящих; в нарушение требований п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение требований п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение требований п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование кухонной посуды (кастрюль) со сколами и поврежденной эмалью; в нарушение требований п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню.

Кроме того, 18 января 2017 г. с 12 часов 00 минут до 14 часов 00 минут., обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...> рабочий, д.38, в нарушение требований п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений пищеблока не проводится уборщицами, для уборки туалетов не выделен специальный персонал; в нарушение п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 - не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение требований п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 маркировочные ярлыки пищевых продуктов до конца реализации продукции не сохраняются, а именно: в складском помещении пищеблока осуществляется хранение сухофруктов в таре без маркировки, маркировочных ярлыков, без потребительской упаковки; в нарушение требований п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные им на этикетке, а именно: в складском помещении пищеблока при +16+17 град. С осуществляется хранение Сайры тихоокеанской натуральной (с добавлением масла) в банке массой нетто 245 г (на остатке 14 банок), температура хранения которой, согласно этикетке производителя, от 0 до+ 15 град. С; в нарушение требований п. 13.10, п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 у заведующей производством ФИО27 не пройдена гигиеническая аттестация (фактически имеется отметка о прохождении 26.09.2016 г. гигиенического обучения поваром), у мойщицы посуды ФИО28 в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о своевременном прохождении обследования ФЛГ (последнее обследование пройдено 14.08.2015 г.), в нарушение требований п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, что подтверждается копией Журнала бракеража готовой кулинарной продукции МБОУ Гимназия № 7; в нарушение п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование деревянных разделочных досок с трещинами и механическими повреждениями; в нарушение требований п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 холодильное оборудование, установленное на пищеблоке и предназначенное для хранения сырой и готовой продукции, в полном объеме не промаркировано; в нарушение требований п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 разделочный инвентарь, предназначенный для сырой и готовой продукции, в полном объеме не промаркирован, а именно: в овощном цеху допускается использование ножа без маркировки;

Кроме того, 20 января 2017 г. с 12 часов 00 минут до 13 часов 00 минут, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение требований п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко).

Кроме того, 23 января 2017 г. с 11 часов 30 минут до 12 часов 30 минут обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение требований п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений пищеблока не проводится уборщицами, для уборки туалетов не выделен специальный персонал; в нарушение требований п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение требований п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; в нарушение требований п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 складское помещение, предназначенное для хранения овощей, не оборудовано приборами для измерения относительной влажности воздуха (психрометром, гигрометром); в нарушение требований п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 производство готовых блюд осуществляется в нарушение рецептуры и технологии приготовления, указанных в технологических картах, а именно: нарушение требований п. 14.11, приложение 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 не произведен отбор суточной пробы чая с молоком, указанного в меню на завтрак и обед 23 января 2017 г.

Кроме того, 24.01.2017 г. с 12 часов 05 минут по 12 часов 55 мин., обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п.4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 складское помещение, предназначенное для хранения овощей, не оборудовано приборами для измерения относительной влажности воздуха (психрометром, гигрометром); в нарушение п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; в нарушение п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих их происхождение (в маркировочных ярлыках), а именно: при + 10 град. С производится хранение капусты белокочанной свежей, изготовленной ООО «Возрождение», 

<

...>, картофеля свежего продовольственного, моркови столовой свежей, свеклы столовой свежей, изготовленных ООО «АХ Огород» 

<

...>, температура хранения которых, согласно маркировочным ярлыкам, от 0 до +8 град. С;

По результатам проверки главным специалистом – экспертом отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения Управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю ФИО2 21.03.2017 г. в отношении МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» был составлен протокол об административном правонарушении, предусмотренном ч.2 ст. 6.7 КоАП РФ. 

Директор МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» ФИО9 в судебное заседание не явилась, о месте и времени судебного заседания извещена своевременно, надлежащим образом, об уважительной причине неявки суд не уведомила, не просила отложить рассмотрение дела.

Защитник МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» ФИО10 в судебном заседании вину МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» в совершении вменяемого правонарушения признала частично, пояснила, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» является муниципальным предприятием, иного помещения для осуществления деятельности администрацией г. Красноярска не представлено, финансирование на покупку оборудование не выделено. Комбинат не имеет финансовой возможности самостоятельно приобрести помещение и оборудования, в виду тяжелого финансового положения. Кроме того, часть выявленных нарушений уже самостоятельно устранены, в связи с чем, просит освободить МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» от административной ответственности и ограничится устным замечанием в виду малозначительности совершенного административного правонарушения. 

Представители Управления Роспотребнадзора по Красноярскому краю ФИО11, ФИО12 в судебном заседании дали пояснения, аналогичные обстоятельствам, изложенным в протоколе об административном правонарушении.

Выслушав объяснения лиц, участвующих в деле, исследовав материалы дела, суд приходит к следующим выводам.

В соответствии со ст. 26.2 КоАП РФ доказательствами по делу об административном правонарушении являются любые фактические данные, на основании которых судья, в производстве которого находится дело, устанавливает наличие либо отсутствие событие административного правонарушения, виновность лица, привлекаемого к административной ответственности, а также иные обстоятельства, имеющие значение для правильного разрешения дела. Эти данные устанавливаются протоколом об административном правонарушении, иными протоколами, объяснениями лица, в отношении которого ведется производство по делу, … иными документами…

В соответствии со ст. 26.11 КоАП РФ судья, осуществляющий производство по делу об административном правонарушении, оценивает доказательства по своему внутреннему убеждению, основанному на всестороннем, полном и объективном исследовании всех обстоятельств дела в их совокупности.

Осуществление деятельности, не связанной с извлечением прибыли, с грубым нарушением требований и условий, предусмотренных специальным разрешением (лицензией), если специальное разрешение (лицензия) обязательно (обязательна), влечёт в соответствии с ч. 3 ст. 19.20 КоАП РФ наложение административного штрафа на юридических лиц - от ста пятидесяти тысяч до двухсот пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям отдыха и оздоровления детей, их воспитания и обучения, к техническим, в том числе аудиовизуальным, и иным средствам воспитания и обучения, к учебной мебели, а также к учебникам и иной издательской продукции в силу ч.2 ст. 6.7 КоАП РФ влечет наложение административного штрафа на юридических лиц - от ста тысяч до ста пятидесяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

В силу п. 2.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (далее СанПиН 2.4.5.2409-08) объемно-планировочные и конструктивные решения помещений для организаций общественного питания образовательных учреждений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, исключающим встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

На основании п.5.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП2.3.6.1079-01) набор и площади помещений должны соответствовать мощности организаций и обеспечивать соблюдение санитарных правил и норм. Для временного хранения готовых блюд до их реализации в организации общественного питания должны быть предусмотрены помещения, оборудованные холодильниками и стеллажами.

В соответствии с п. 6.1 СП2.3.6.1079-01 организации обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.

Согласно п. 2.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 для сбора твердых бытовых и пищевых отходов на территории хозяйственной зоны следует предусматривать раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Расстояние от площадки до окон и входов в столовую, а также других зданий, сооружений, спортивных площадок должно быть не менее 25 метров.

Пунктом 2.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 предусмотрено, что должен быть обеспечен централизованный вывоз отходов и обработка контейнеров при заполнении их не более чем на 2/3 объема. Сжигание мусора не допускается.

В силу п.5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания.

На основании п5.5. СП2.3.6.1079-01 стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м отделываются облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Потолки оштукатуриваются и белятся или отделываются другими материалами. Полы выполняются из ударопрочных материалов, исключающих скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам.

В соответствии с п.5.6. СП2.3.6.1079-01 Стены и потолки складских помещений оштукатуриваются и белятся. Стены на высоту не менее 1,7 м окрашиваются влагостойкими красками для внутренней отделки.

Из п. 6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 следует, что прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в организации общественного питания образовательных учреждений должен осуществляться при наличии соответствующих документов (например, удостоверения качества и безопасности пищевых продуктов, документов ветеринарно-санитарной экспертизы, документов изготовителя, поставщика пищевых продуктов, подтверждающих их происхождение, сертификата соответствия, декларации о соответствии), подтверждающих их качество и безопасность, а также принадлежность к определенной партии пищевых продуктов, в соответствии с законодательством Российской Федерации.

На основании п. 13.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 к работе допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную квалификацию, прошедшие предварительный, при поступлении на работу, и периодические медицинские осмотры в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию. Профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация для работников проводятся не реже одного раза в два года, для руководителей организаций - ежегодно. Профилактические прививки персонала против инфекционных заболеваний рекомендуется проводить в соответствии с национальным календарем прививок.

В соответствии с п. 14.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 для определения в пищевых продуктах пищевой ценности (белков, жиров, углеводов, калорийности, минеральных веществ и витаминов) и подтверждения безопасности приготовляемых блюд на соответствие их гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевым продуктам, а также для подтверждения безопасности контактирующих с пищевыми продуктами предметами производственного окружения должны проводиться лабораторные и инструментальные исследования.

В силу с п.2.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 в базовых организациях школьного питания, столовых образовательных учреждений, работающих на продовольственном сырье и (или) полуфабрикатах, должны быть предусмотрены объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование, позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию.

Пунктом 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 предусмотрено, что не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной, с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью; столовые приборы из алюминия; разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры; разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь с трещинами и механическими повреждениями.

В соответствии с п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню. В исключительных случаях допускается замена одних продуктов, блюд и кулинарных изделий на другие при условии их соответствия по пищевой ценности и в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов (приложение 6 настоящих санитарных правил), что должно подтверждаться необходимыми расчетами.

На основании п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей.

В силу п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудование, разделочный инвентарь, кухонная посуда

Согласно п. 5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.

Пунктом 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 предусмотрено, что складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Использование ртутных термометров не допускается.

В соответствии с п. 6.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 для обеспечения здоровым питанием всех обучающихся образовательного учреждения необходимо составление примерного меню на период не менее двух недель (10 - 14 дней), в соответствии с рекомендуемой формой составления примерного меню (приложение 2 настоящих санитарных правил), а также меню-раскладок, содержащих количественные данные о рецептуре блюд.

На основании п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 для дополнительного обогащения рациона микронутриентами могут быть использованы в меню специализированные продукты питания, обогащенные микронутриентами, а также инстантные витаминизированные напитки промышленного выпуска и витаминизация третьих блюд специальными витаминно-минеральными премиксами.

В силу п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 в организациях общественного питания образовательных учреждений должны соблюдаться сроки годности и условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих происхождение, качество и безопасность продуктов.

Согласно п. 5.14. СП2.3.6.1079-01 в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте. Для уборки туалетов выделяется специальный персонал.

Пунктом 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08, что предусмотрено с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд. Отбор суточной пробы осуществляет работник пищеблока (повар) в соответствии с рекомендациями по отбору проб приложения 11 настоящих санитарных правил. Контроль за правильностью отбора и условиями хранения суточных проб осуществляет медицинский работник.

В соответствии с п. 13.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации.

На основании п. 14.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 юридические лица, независимо от организационных правовых форм, и индивидуальные предприниматели, деятельность которых связана с организацией и (или) обеспечением горячего питания, с целью реализации профилактических мероприятий, направленных на охрану здоровья обучающихся, обеспечивают: прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию; своевременное прохождение предварительных при поступлении и периодических медицинских обследований всеми работниками;

В силу п. 6.25. СанПиН 2.4.5.2409-08 для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) и в соответствии с принципами щадящего питания не допускается использовать пищевые продукты и изготавливать блюда и кулинарные изделия в соответствии с требованиями настоящих санитарных правил, указанных в приложении 7.

Согласно п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил).

Пунктом 4.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 предусмотрено, что при организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающую требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами. Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам.

В соответствии с п. 13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 в гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах).

На основании п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены.

В силу п. 3.37. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» не допускается использование мяса птицы, кроме охлажденного, мяса птицы механической обвалки и коллагенсодержащего сырья из мяса птицы для производства продуктов детского (для всех возрастных групп, в том числе для организованных детских коллективов), диетического (лечебного и профилактического) питания.

Согласно п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов. Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используют мерные емкости.

Пунктом 8.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 предусмотрено, что при приготовлении кулинарного изделия, представляющего собой пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенного до кулинарной готовности, должны соблюдаться следующие требования: при изготовлении картофельного (овощного) пюре следует использовать механическое оборудование;

Вина МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» в совершении административного правонарушения, предусмотренного ч. 2 ст. 6.7 КоАП РФ, установлена и подтверждается материалами дела, в том числе: 

распоряжением заместителя главного государственного санитарного врача по Красноярскому краю ФИО1 от 11.01.2017 г.. о проведении плановой выездной проверки в отношении МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» в период с 18.01.2017 г. по 16.03.2017 г.(с учетом распоряжения №197, от 13.02.2017 г. №1099 ) (т.3 л.д.46-51,57),

протоколом об административном правонарушении № 1605 от 21.03.2016 года, из которого следует, что в ходе проверки, проведенной главным специалистом – экспертом отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО2, ведущими специалистами экспертами отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО3, ФИО4 18.01.2017 г. с 11 часов 05 минут до 13 часов 40 минут обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...> рабочий, д.22, в нарушение п. 2.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (далее - СанПиН 2.4.5.2409-08), пп. 5.2, 6.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП2.3.6.1079-01) объемно-планировочные решения и конструктивные решения помещений МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», используемые для организаций общественного питания образовательных учреждений, не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, в части обеспечения приема, хранения и подготовки пищевых, для последующей их поставки в образовательные организации, а именно: отсутствует необходимое оборудование и набор помещений для работы с пищевыми продуктами (фасовка, хранение полуфабрикатов), моечные ванны, производственные столы, фактически помещения МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» представлены двумя складскими помещениями, оборудованными только подтоварниками, административными и бытовыми помещениями, не обеспечивает осуществление приготовления безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения; в нарушение п.2.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 площадка для сбора мусора не обеспечена твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров, установленных контейнеров, на 1 м во все стороны, фактически в хозяйственной зоне установлены 2 мусорных контейнера без крышек, установленных на мягком покрытии - грунте, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, является благоприятной причиной размножения грызунов, являющихся источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.2.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечен централизованный вывоз отходов и обработка контейнеров, при заполнении их не более чем на 2/3 объема, фактически мусорные контейнеры, установленные в хозяйственной зоне, заполнены мусором на объем превышающий объем вместимости контейнеров (более чем на 100%), также возле производственного входа отмечено множественное скопление бытового мусора на земле, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, является благоприятной причиной размножения грызунов, являющихся источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, 5.5. СП 2.3.6.1079-01 стены производственных помещений не отделаны облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, фактически в зоне выпечки стены выполнены из нрофлиста на 60%, далее идет покраска, также имеется нарушение целостности покрытия стены производственного помещения - щели, трещины места отхождения покрытия, полы имеют выбоины, выполнены из линолеума, имеются места отхождения линолеума, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, невозможности приведения уборки стен с применением моющих и дезинфицирующих средств надлежащим образом, является источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, 5.6. СП 2.3.6.1079-01 стены складских помещений для хранения пищевых продуктов имеют нарушения целостности покрытия, а именно: щели, трещины, места отхождения штукатурки, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, невозможности приведения уборки стен с применением моющих и дезинфицирующих средств надлежащим образом, является источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается прием пищевой продукции без документов, подтверждающих качество и безопасность данной продукции, фактически согласно представленной информации на предприятии обнаружены следующие виды хлеба: пшеничный, ржанно-пшеничный, социальный, хлеба социальный без документов подтверждающих прохождение оценки (подтверждения) соответствия, а именно отсутствует декларация о соответствии требованиям технических регламентов Таможенного союза хлеба социальный, фактически представлена декларация ТС № RU D-RU.nH.21.B00737 от 14.06.2016 в которой подтверждена качество и безопасность хлеба: пшеничный, ржанно-пшеничный, также у хранящегося сырья -мак на остатке 15 кг, отсутствует маркировочный ярлык, отсутствует маркировка с информация о наименовании продукта, составе, даты изготовления, сроке годности, условиях хранения, изготовителе, месте его нахождения, единый знак оборота, что не позволяет определить идентификацию данного пищевого продукта с документами качества и безопасности продукта, условия хранения и окончательный срок реализации вышеуказанного продукта предусмотренный изготовителем, что является причиной возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.13.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 имеет место допуск к работе лиц, своевременно (не реже одного раза в два года) не прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, фактически у пекарей: ФИО13 ФИО29; у водителей, осуществляющих доставку пищевых продуктов: ФИО30, в личных медицинских книжках отсутствует отметка о своевременном (не реже одного раза в два года) прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, является причиной возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.14.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводятся лабораторные и инструментальные исследования приготавливаемых блюд, для подтверждения их безопасности в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемых к пищевым продуктам, фактически результаты лабораторных и инструментальных исследований приготавливаемых блюд, для подтверждения их безопасности в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемых к пищевым продуктам, отсутствуют, порядок и объем проведения лабораторные и инструментальные исследования приготавливаемых блюд МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» не установлен, что не обеспечивает осуществление приготовления безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения.

Кроме того, 19.01.2017 г. с 12 часов 45 минут до 14 часов 00 минут обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п.2.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 в столовой образовательной организации, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», осуществляется работа на полуфабрикатах, приготовление салатов, 1,2,3, блюд, в условиях объемно-планировочных решений, набора помещений и оборудования, не позволяющих осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, так отсутствует необходимое оборудование и набор помещений для работы с пищевыми продуктами (предварительная обработка, хранение, приготовление, хранение полуфабрикатов и т.п.), фактически помещения столовой образовательной организации, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», представлены одним помещением с условным делением на зоны сырой и готовой продукции, отсутствуют производственные моечные ванны для вторичной обработки овощей, обработки яйца (обрабатывается в моечной ванне столовой посуды), что не обеспечивает осуществление приготовления безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения; в нарушение п.4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использования столовых приборов (вилки) из алюминия, фактически на стеллаже для хранения чистой посуды, обнаружены 4 вилки из 6, выполненных из алюминия (маркировка на ручке «алюминий»);

Кроме того, 20.01.2017 г. с 11 часов 05 минут до 12 часов 30 минут, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п.6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, так согласно журнала бракеража готовых блюд 19.01.2017 г. (6 день примерного цикличного меню) приготовлены и реализованы готовые блюда не предусмотренные примерным меню, несоблюдение примерного меню нарушает распределение энергетической ценности заложенной в пищевых продуктах, что не обеспечивает соблюдение физиологических потребностей детей в основных веществах (БЖУ) и энергии, снижает резистентность детского организма к восприимчивости возбудителей инфекционных заболеваний, создает угрозу их массового возникновения; в нарушение п.8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечена обработка яйца в специальном месте мясо-рыбного цеха, фактически обработка яйца осуществляется в помещении цеха овощи сырые, что не обеспечивает осуществление приготовления безопасной кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения; в нарушение п.2.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 объемно-планировочные и конструктивные решения помещений, для организаций питания детей образовательной организации, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», не исключают встречные потоки сырья, готовой продукции, фактически в зоне сырой продукции установлен стол для работы с тестом, в непосредственной близости к которому, прилегает шкаф для хранения хлеба, что является причиной возможного загрязнения хлеба, возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей;

Кроме того, 20.01.2017 г. с 13 часов 10 минут до 14 часов 15 минут, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 не имеют маркировки 2 разделочных ножа, находящихся в мясном цехе, что не обеспечивает надлежащие условия для технологической обработки сырых и готовых продуктов, является причиной возможного возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено хранение столовой посуды на специально выделенном стеллаже, фактически допускается хранение чистых стаканов на столе возле окна приема грязной посуды, при наличии специального стеллажа, предназначенного для хранения чистой столовой посуды, что является причиной возможного загрязнения чистых стаканов, возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, так согласно журнала бракеража готовых блюд 19.01.2017 г. (5 день примерного цикличного меню), 20.01.2017 г. (6 день примерного цикличного меню) приготовлены и реализованы готовые блюда не предусмотренные примерным меню, несоблюдение примерного меню нарушает распределение энергетической ценности заложенной в пищевых продуктах, что не обеспечивает соблюдение физиологических потребностей детей в основных веществах (БЖУ) и энергии, снижает резистентность детского организма к восприимчивости возбудителей инфекционных заболеваний, создает угрозу их массового возникновения.

Помимо этого, специалистом – экспертом отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО5, специалистом – экспертом отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО6 19.01.2017 г. с 11 часов 20 минут по 13 часов 30 мин. обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование столовой посуды (тарелок) с отбитыми краями; в нарушение п. 4.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование столовых приборов (ложки, вилки) из алюминия; в нарушение п. 13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 осуществляется совместное хранение спецодежды и верхней одежды, обуви в шкафу, в нарушение п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено достаточное количество спецодежды для работников пищеблока (менее 3-х), в нарушение п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01, п. 5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечена уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест работниками на рабочем месте, для уборки туалетов не выделен специальный персонал, в нарушение п. 6.25, приложение 7 СанПиН 2.4.5.2409-08.допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню, в нарушение п. 9.3.СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витамииизация третьих блюд.

Кроме того, 20.01.2017 г. с 12 часов 30 минут по 13 часов 20 мин, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 3.37. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», допускается использование в питании детей до 14 лет замороженных полуфабрикаты из мяса птицы, прием которого подтверждается копией из бракеражного журнала поступающего продовольственного сырья, что создает возможность в возникновении и распространении инфекционных заболеваний; в нарушение п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08. допускается использование столовой посуды (тарелок) с отбитыми краями, в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08. допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню; в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд.

Кроме того, 23.01.2017 г. с 11 часов 00 минут по 13 часов 00 мин. обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...> в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд, в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню,. в нарушение п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено достаточное количество спецодежды для работников пищеблока (менее 3-х),.в нарушение п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 отсутствует мерная емкость для разведения моющих средств, в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко).

Кроме того, 24.01.2017 г. с 12 часов 05 минут по 12 часов 55 мин. обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд, в нарушение. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню, в нарушение п. 8.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено использование механического оборудования при изготовлении картофельного пюре, в нарушение п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01, п. 5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечена уборка производственных, вспомогательных, складских 1 бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте, для уборки туалетов не выделен специальный персонал.

Кроме того, 24 января 2017 г. с 11 часов 05 минут до 11 часов 55 минут, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд, в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню. 

Помимо этого, ведущим специалистом экспертом отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО7, специалистом экспертом отдела надзора за условиями воспитания, обучения и питания населения ФИО8 19 января 2017 г. с 12 часов 10 минут до 14 часов 10 минут, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений пищеблока не проводится уборщицами, для уборки туалетов не выделен специальный персонал; в нарушение п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих их происхождение (в маркировочных ярлыках), а именно: при + 21 град. С производится хранение картофеля свежего продовольственного температура хранения которого, согласно маркировочному ярлыку, не должна превышать +8 град. С; в нарушение п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается прием пищевых продуктов в отсутствие документов, подтверждающих их качество и безопасность (рыба минтай в отсутствие сертификата соответствия), в нарушение требований п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 в холодильнике суточных проб допускается использование ртутного термометра; в нарушение требований п. 14.11, приложение 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 суточные пробы в стерильную (прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками не отбираются, а именно: проба запеканки со сгущенным молоком, предусмотренной на завтрак 18.01.2017 г., проба запеканки картофельной с мясным фаршем, предусмотренной на обед 18.01.2017 г., суточные пробы курицы отварной, котлеты из куриного фарша с мясом, предусмотренных на обед 19.01.2017 г. и т.д. размещены в полиэтиленовые пакеты, пробы огурца соленого за 18.01.2017 г., соуса сметанного за 19.01.2017 г. металлическими крышками плотно не закрыты в виду отсутствия подходящих; в нарушение требований п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение требований п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение требований п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование кухонной посуды (кастрюль) со сколами и поврежденной эмалью; в нарушение требований п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню.

Кроме того, 18 января 2017 г. с 12 часов 00 минут до 14 часов 00 минут., обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...> рабочий, д.38, в нарушение требований п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений пищеблока не проводится уборщицами, для уборки туалетов не выделен специальный персонал; в нарушение п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 - не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение требований п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 маркировочные ярлыки пищевых продуктов до конца реализации продукции не сохраняются, а именно: в складском помещении пищеблока осуществляется хранение сухофруктов в таре без маркировки, маркировочных ярлыков, без потребительской упаковки; в нарушение требований п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные им на этикетке, а именно: в складском помещении пищеблока при +16+17 град. С осуществляется хранение Сайры тихоокеанской натуральной (с добавлением масла) в банке массой нетто 245 г (на остатке 14 банок), температура хранения которой, согласно этикетке производителя, от 0 до+ 15 град. С; в нарушение требований п. 13.10, п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 у заведующей производством ФИО31 не пройдена гигиеническая аттестация (фактически имеется отметка о прохождении 26.09.2016 г. гигиенического обучения поваром), у мойщицы посуды ФИО32 в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о своевременном прохождении обследования ФЛГ (последнее обследование пройдено 14.08.2015 г.), в нарушение требований п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, что подтверждается копией Журнала бракеража готовой кулинарной продукции МБОУ Гимназия № 7; в нарушение п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование деревянных разделочных досок с трещинами и механическими повреждениями; в нарушение требований п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 холодильное оборудование, установленное на пищеблоке и предназначенное для хранения сырой и готовой продукции, в полном объеме не промаркировано; в нарушение требований п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 разделочный инвентарь, предназначенный для сырой и готовой продукции, в полном объеме не промаркирован, а именно: в овощном цеху допускается использование ножа без маркировки;

Кроме того, 20 января 2017 г. с 12 часов 00 минут до 13 часов 00 минут, обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение требований п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко).

Кроме того, 23 января 2017 г. с 11 часов 30 минут до 12 часов 30 минут обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение требований п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений пищеблока не проводится уборщицами, для уборки туалетов не выделен специальный персонал; в нарушение требований п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение требований п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; в нарушение требований п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 складское помещение, предназначенное для хранения овощей, не оборудовано приборами для измерения относительной влажности воздуха (психрометром, гигрометром); в нарушение требований п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 производство готовых блюд осуществляется в нарушение рецептуры и технологии приготовления, указанных в технологических картах, а именно: нарушение требований п. 14.11, приложение 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 не произведен отбор суточной пробы чая с молоком, указанного в меню на завтрак и обед 23 января 2017 г.

Кроме того, 24.01.2017 г. с 12 часов 05 минут по 12 часов 55 мин., обнаружено повторное совершение нарушения санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, в нарушение п.4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 складское помещение, предназначенное для хранения овощей, не оборудовано приборами для измерения относительной влажности воздуха (психрометром, гигрометром); в нарушение п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; в нарушение п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих их происхождение (в маркировочных ярлыках), а именно: при + 10 град. С производится хранение капусты белокочанной свежей, изготовленной ООО «Возрождение», 

<

...>, картофеля свежего продовольственного, моркови столовой свежей, свеклы столовой свежей, изготовленных ООО «АХ Огород» 

<

...>, температура хранения которых, согласно маркировочным ярлыкам, от 0 до +8 град. С (т.1 л.д.11-27).

актом проверки органом государственного контроля (надзора), МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» от 16.03.2017 г. №1480, которым установлены обстоятельства, аналогичные обстоятельствам, установленным в протоколе об административном правонарушении № 1605 от 21.03.2016 года, (т.3 л.д.58-104).

вступившим в законную силу постановлением заместителя главного государственного санитарного врача по Красноярскому краю ФИО1 №5326 от 21.12.2016 г., которым МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» признано виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ч.1ст. 6.7 КоАП РФ, и ему назначено наказание в виде административного штрафа в размере 30 000 руб. (т.1 л.д. 28-31);

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 18.01.2017 г. (т.1 л.д.33-44) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...> рабочий, д.22, повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п. 2.5. СанПиН 2.4.5.2409-08, пп. 5.2, 6.1. СП 2.3.6.1079-01 объемно-планировочные решения и конструктивные решения помещений МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», используемые для организаций общественного питания образовательных учреждений, не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, в части обеспечения приема, хранения и подготовки пищевых, для последующей их поставки в образовательные организации, а именно: отсутствует необходимое оборудование и набор помещений для работы с пищевыми продуктами (фасовка, хранение полуфабрикатов), моечные ванны, производственные столы, фактически помещения МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» представлены двумя складскими помещениями, оборудованными только подтоварниками, административными и бытовыми помещениями, не обеспечивает осуществление приготовления безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения; в нарушение п.2.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 площадка для сбора мусора не обеспечена твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров, установленных контейнеров, на 1 м во все стороны, фактически в хозяйственной зоне установлены 2 мусорных контейнера без крышек, установленных на мягком покрытии - грунте, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, является благоприятной причиной размножения грызунов, являющихся источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.2.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечен централизованный вывоз отходов и обработка контейнеров, при заполнении их не более чем на 2/3 объема, фактически мусорные контейнеры, установленные в хозяйственной зоне, заполнены мусором на объем превышающий объем вместимости контейнеров (более чем на 100%), также возле производственного входа отмечено множественное скопление бытового мусора на земле, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, является благоприятной причиной размножения грызунов, являющихся источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, 5.5. СП 2.3.6.1079-01 стены производственных помещений не отделаны облицовочной плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, фактически в зоне выпечки стены выполнены из нрофлиста на 60%, далее идет покраска, также имеется нарушение целостности покрытия стены производственного помещения - щели, трещины места отхождения покрытия, полы имеют выбоины, выполнены из линолеума, имеются места отхождения линолеума, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, невозможности приведения уборки стен с применением моющих и дезинфицирующих средств надлежащим образом, является источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, 5.6. СП 2.3.6.1079-01 стены складских помещений для хранения пищевых продуктов имеют нарушения целостности покрытия, а именно: щели, трещины, места отхождения штукатурки, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, невозможности приведения уборки стен с применением моющих и дезинфицирующих средств надлежащим образом, является источником возникновения массовых инфекционных заболеваний; в нарушение п.6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается прием пищевой продукции без документов, подтверждающих качество и безопасность данной продукции, фактически согласно представленной информации на предприятии обнаружены следующие виды хлеба: пшеничный, ржанно-пшеничный, социальный, хлеба социальный без документов подтверждающих прохождение оценки (подтверждения) соответствия, а именно отсутствует декларация о соответствии требованиям технических регламентов Таможенного союза хлеба социальный, фактически представлена декларация ТС № RU D-RU.nH.21.B00737 от 14.06.2016 в которой подтверждена качество и безопасность хлеба: пшеничный, ржанно-пшеничный, также у хранящегося сырья -мак на остатке 15 кг, отсутствует маркировочный ярлык, отсутствует маркировка с информация о наименовании продукта, составе, даты изготовления, сроке годности, условиях хранения, изготовителе, месте его нахождения, единый знак оборота, что не позволяет определить идентификацию данного пищевого продукта с документами качества и безопасности продукта, условия хранения и окончательный срок реализации вышеуказанного продукта предусмотренный изготовителем, что является причиной возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.13.9. СанПиН 2.4.5.2409-08 имеет место допуск к работе лиц, своевременно (не реже одного раза в два года) не прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, фактически у пекарей: ФИО33; у водителей, осуществляющих доставку пищевых продуктов: ФИО34, в личных медицинских книжках отсутствует отметка о своевременном (не реже одного раза в два года) прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, что нарушает требования к соблюдению санитарно-эпидемиологического режима, является причиной возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.14.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводятся лабораторные и инструментальные исследования приготавливаемых блюд, для подтверждения их безопасности в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемых к пищевым продуктам, фактически результаты лабораторных и инструментальных исследований приготавливаемых блюд, для подтверждения их безопасности в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемых к пищевым продуктам, отсутствуют, порядок и объем проведения лабораторные и инструментальные исследования приготавливаемых блюд МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» не установлен, что не обеспечивает осуществление приготовления безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения.

медицинскими книжками сотрудников МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» (т.1 л.д.49-72).

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 19.01.2017 г. (т.1 л.д.73-77) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...> повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п.2.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 в столовой образовательной организации, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», осуществляется работа на полуфабрикатах, приготовление салатов, 1,2,3, блюд, в условиях объемно-планировочных решений, набора помещений и оборудования, не позволяющих осуществлять приготовление безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, так отсутствует необходимое оборудование и набор помещений для работы с пищевыми продуктами (предварительная обработка, хранение, приготовление, хранение полуфабрикатов и т.п.), фактически помещения столовой образовательной организации, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», представлены одним помещением с условным делением на зоны сырой и готовой продукции, отсутствуют производственные моечные ванны для вторичной обработки овощей, обработки яйца (обрабатывается в моечной ванне столовой посуды), что не обеспечивает осуществление приготовления безопасной, и сохраняющей пищевую ценность, кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения; в нарушение п.4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использования столовых приборов (вилки) из алюминия, фактически на стеллаже для хранения чистой посуды, обнаружены 4 вилки из 6, выполненных из алюминия (маркировка на ручке «алюминий»);

журналом бракеража готовой кулинарной продукции (т.1 л.д.78-79,87-88), товарной накладной (т.1 л.д.80-81),

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 20.01.2017 г. (т.1 л.д.83-86) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п.6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, так согласно журнала бракеража готовых блюд 19.01.2017 г. (6 день примерного цикличного меню) приготовлены и реализованы готовые блюда не предусмотренные примерным меню, несоблюдение примерного меню нарушает распределение энергетической ценности заложенной в пищевых продуктах, что не обеспечивает соблюдение физиологических потребностей детей в основных веществах (БЖУ) и энергии, снижает резистентность детского организма к восприимчивости возбудителей инфекционных заболеваний, создает угрозу их массового возникновения; в нарушение п.8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечена обработка яйца в специальном месте мясо-рыбного цеха, фактически обработка яйца осуществляется в помещении цеха овощи сырые, что не обеспечивает осуществление приготовления безопасной кулинарной продукции, и ее реализацию, создает угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний и пищевых отравлений населения; в нарушение п.2.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 объемно-планировочные и конструктивные решения помещений, для организаций питания детей образовательной организации, где осуществляет деятельность МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», не исключают встречные потоки сырья, готовой продукции, фактически в зоне сырой продукции установлен стол для работы с тестом, в непосредственной близости к которому, прилегает шкаф для хранения хлеба, что является причиной возможного загрязнения хлеба, возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей;

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 20.01.2017 г. (т.1 л.д.89-93) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п.4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 не имеют маркировки 2 разделочных ножа, находящихся в мясном цехе, что не обеспечивает надлежащие условия для технологической обработки сырых и готовых продуктов, является причиной возможного возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено хранение столовой посуды на специально выделенном стеллаже, фактически допускается хранение чистых стаканов на столе возле окна приема грязной посуды, при наличии специального стеллажа, предназначенного для хранения чистой столовой посуды, что является причиной возможного загрязнения чистых стаканов, возникновения массовых инфекционных заболеваний, а также пищевых отравлений среди людей; в нарушение п.6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, так согласно журнала бракеража готовых блюд 19.01.2017 г. (5 день примерного цикличного меню), 20.01.2017 г. (6 день примерного цикличного меню) приготовлены и реализованы готовые блюда не предусмотренные примерным меню, несоблюдение примерного меню нарушает распределение энергетической ценности заложенной в пищевых продуктах, что не обеспечивает соблюдение физиологических потребностей детей в основных веществах (БЖУ) и энергии, снижает резистентность детского организма к восприимчивости возбудителей инфекционных заболеваний, создает угрозу их массового возникновения,

журналом бракеража готовой кулинарной продукции (т.1 л.д.94-95,103-110), товарными накладными (т.1 л.д.96-100),

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 24.01.2017 г. (т.1 л.д.120-123) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд, в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню. 

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 24.01.2017 г. (т.1 л.д.124-127) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд, в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню, в нарушение п. 8.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено использование механического оборудования при изготовлении картофельного пюре, в нарушение п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01, п. 5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечена уборка производственных, вспомогательных, складских 1 бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест - работниками на рабочем месте, для уборки туалетов не выделен специальный персонал.

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 23.01.2017 г. (т.1 л.д.128-133) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...> повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд, в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню, в нарушение п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено достаточное количество спецодежды для работников пищеблока (менее 3-х), в нарушение п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 отсутствует мерная емкость для разведения моющих средств, в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко),

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 19.01.2017 г. (т.1 л.д.134-139) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...> повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование столовой посуды (тарелок) с отбитыми краями; в нарушение п. 4.8. СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование столовых приборов (ложки, вилки) из алюминия; в нарушение п. 13.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 осуществляется совместное хранение спецодежды и верхней одежды, обуви в шкафу, в нарушение п. 13.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечено достаточное количество спецодежды для работников пищеблока (менее 3-х), в нарушение п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01, п. 5.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 не обеспечена уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений проводится уборщицами, а уборка рабочих мест работниками на рабочем месте, для уборки туалетов не выделен специальный персонал, в нарушение п. 6.25, приложение 7 СанПиН 2.4.5.2409-08.допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню, в нарушение п. 9.3.СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витамииизация третьих блюд.

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 20.01.2017 г. (т.1 л.д.140-143) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п. 3.37. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», допускается использование в питании детей до 14 лет замороженных полуфабрикаты из мяса птицы, прием которого подтверждается копией из бракеражного журнала поступающего продовольственного сырья, что создает возможность в возникновении и распространении инфекционных заболеваний; в нарушение п. 4.12. СанПиН 2.4.5.2409-08. допускается использование столовой посуды (тарелок) с отбитыми краями, в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08. допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко), в нарушение п. 6.22. СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному цикличному меню; в нарушение п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 не проводится искусственная С-витаминизация третьих блюд,

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 18.01.2017 г. (т.1 л.д.144-159) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...> рабочий, д.38, повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений пищеблока не проводится уборщицами, для уборки туалетов не выделен специальный персонал; в нарушение п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 - не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение требований п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 маркировочные ярлыки пищевых продуктов до конца реализации продукции не сохраняются, а именно: в складском помещении пищеблока осуществляется хранение сухофруктов в таре без маркировки, маркировочных ярлыков, без потребительской упаковки; в нарушение требований п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные им на этикетке, а именно: в складском помещении пищеблока при +16+17 град. С осуществляется хранение Сайры тихоокеанской натуральной (с добавлением масла) в банке массой нетто 245 г (на остатке 14 банок), температура хранения которой, согласно этикетке производителя, от 0 до+ 15 град. С; в нарушение требований п. 13.10, п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 у заведующей производством ФИО35 не пройдена гигиеническая аттестация (фактически имеется отметка о прохождении 26.09.2016 г. гигиенического обучения поваром), у мойщицы посуды ФИО36 в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о своевременном прохождении обследования ФЛГ (последнее обследование пройдено 14.08.2015 г.), в нарушение требований п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; в нарушение п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование деревянных разделочных досок с трещинами и механическими повреждениями; в нарушение требований п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 холодильное оборудование, установленное на пищеблоке и предназначенное для хранения сырой и готовой продукции, в полном объеме не промаркировано; в нарушение требований п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 разделочный инвентарь, предназначенный для сырой и готовой продукции, в полном объеме не промаркирован, а именно: в овощном цеху допускается использование ножа без маркировки;

медицинскими книжками сотрудников МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» (т.1 л.д.160-170),

журналом бракеража готовой кулинарной продукции (т.1 л.д.171-213),

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 19.01.2017 г. (т.1 л.д.214-233) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений пищеблока не проводится уборщицами, для уборки туалетов не выделен специальный персонал; в нарушение п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих их происхождение (в маркировочных ярлыках), а именно: при + 21 град. С производится хранение картофеля свежего продовольственного температура хранения которого, согласно маркировочному ярлыку, не должна превышать +8 град. С; в нарушение п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается прием пищевых продуктов в отсутствие документов, подтверждающих их качество и безопасность (рыба минтай в отсутствие сертификата соответствия), в нарушение требований п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 в холодильнике суточных проб допускается использование ртутного термометра; в нарушение требований п. 14.11, приложение 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 суточные пробы в стерильную (прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками не отбираются, а именно: проба запеканки со сгущенным молоком, предусмотренной на завтрак 18.01.2017 г., проба запеканки картофельной с мясным фаршем, предусмотренной на обед 18.01.2017 г., суточные пробы курицы отварной, котлеты из куриного фарша с мясом, предусмотренных на обед 19.01.2017 г. и т.д. размещены в полиэтиленовые пакеты, пробы огурца соленого за 18.01.2017 г., соуса сметанного за 19.01.2017 г. металлическими крышками плотно не закрыты в виду отсутствия подходящих; в нарушение требований п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение требований п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение требований п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается использование кухонной посуды (кастрюль) со сколами и поврежденной эмалью; в нарушение требований п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню.

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 24.01.2017 г. (т.1 л.д.241-246) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение п.4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 складское помещение, предназначенное для хранения овощей, не оборудовано приборами для измерения относительной влажности воздуха (психрометром, гигрометром); в нарушение п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; в нарушение п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем и указанные в документах, подтверждающих их происхождение (в маркировочных ярлыках), а именно: при + 10 град. С производится хранение капусты белокочанной свежей, изготовленной ООО «Возрождение», 

<

...>, картофеля свежего продовольственного, моркови столовой свежей, свеклы столовой свежей, изготовленных ООО «АХ Огород» 

<

...>, температура хранения которых, согласно маркировочным ярлыкам, от 0 до +8 град,

журналом бракеража готовой продукции (т.2л.д.3-15), меню (т.2 л.д.1-2), журналом санитарного состояния столовой (т.2 л.д.16-22),

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 20.01.2017 г. (т.2 л.д.23-27) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение в нарушение п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение требований п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; в нарушение п. 6.25, приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 допускается реализация первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления (сухое молоко),

меню (т.2 л.д.28), журналом бракеража кулинарной готовой продукции (т.2л.д.30-70),

протоколом осмотра принадлежащих МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» помещений, территорий и находящихся там вещей и документов от 23.01.2017 г. (т.2 л.д.74-77) из содержания которого следует, что МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по адресу: 

<

...>, повторно совершило нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения, так как в нарушение в нарушение п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01 уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений пищеблока не проводится уборщицами, для уборки туалетов не выделен специальный персонал; в нарушение требований п. 6.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 не производится составление ежедневных меню-раскладок (меню-требований), содержащих количественные данные о рецептуре блюд; в нарушение п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 при отсутствии в рационе питания специализированных продуктов и витаминизированных напитков промышленного производства не проводится искусственная С-витаминизация 3-их (сладких) блюд, что может свидетельствовать об ухудшении витаминного статуса детей, посещающих образовательную организацию, и приводить к увеличению заболеваемости в виду повышения восприимчивости к инфекционным заболеваниям; в нарушение требований п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; в нарушение требований п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 складское помещение, предназначенное для хранения овощей, не оборудовано приборами для измерения относительной влажности воздуха (психрометром, гигрометром); в нарушение требований п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 производство готовых блюд осуществляется в нарушение рецептуры и технологии приготовления, указанных в технологических картах, а именно: нарушение требований п. 14.11, приложение 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 не произведен отбор суточной пробы чая с молоком, указанного в меню на завтрак и обед 23 января 2017 г.

меню (т.2 л.д.80), технологическими карточками (т.2 л.д.82-84), журналом бракеража кулинарной готовой продукции (т.2л.д.85-121), примерными цикличными меню (т.2 л.д.125-164),

заключениями санитарно-эпидемиологической экспертизы результатов лабораторных испытаний №349 от 01.02.2017 г. (т.2 л.д.165-171), №433 от 07.02.2017 г.(т.2 л.д.172-178), №435 от 07.02.2017 г. (т.2 л.д.179-189), №340 от 01.02.2017 г. (т.2 л.д.190-205), №465 от 09.02.2017 г. (т.2 л.д.206-211), №533 от 14.02.2017 г. (т.2 л.д.212-219), №553 от 15.02.2017 г. (т.2 л.д.220-224), №467 от 09.02.2017 г. (т.2 л.д.225-230), №485 от 10.02.2017 г. (т.2 л.д.231-234), №483 от 10.02.2017 г. (т.2 л.д.235-238), №331 от 31.01.2017 г. (т.3 л.д.1-14), №341 от 01.02.2017 г. (т.3 л.д.15-29), №554 от 15.02.2017 г. (т.3 л.д.30-36), №364 от 02.02.2017 г. (т.3 л.д.37-45).

Приведенные доказательства согласуются между собой и в совокупности подтверждают вину МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» в совершении вменяемого административного правонарушения.

Суд не принимает во внимание доводы защитника МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» ФИО10 об освобождении МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» от административной ответственности или ограничении устным замечанием, поскольку отсутствие финансирования бюджетного учреждения само по себе не является основанием для освобождения юридического лица от административной ответственности за нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения детей, учитывая то обстоятельство, что невыполнение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения детей может повлечь негативные последствия и привести к недопустимому риску для их жизни и здоровья.

Оценив доказательства по делу в их совокупности судья квалифицирует действия МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» по ч. 2 ст. 6.7 КоАП – повторное нарушение санитарно-эпидемиологических требований к условиям воспитания и обучения детей.

Обстоятельств, смягчающих административную ответственность, предусмотренных ст. 4.2 КоАП РФ, и обстоятельств, отягчающих административную ответственность, предусмотренных ст. 4.3 КоАП РФ, судом не установлено. 

В силу ч. 3 ст. 4.1 КоАП РФ при назначении административного наказания юридическому лицу учитываются характер совершенного им административного правонарушения, имущественное и финансовое положение юридического лица.

Принимая во внимание характер административного правонарушения, отсутствие вредных последствий такого нарушения, сведения об имущественном и финансовом положении МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13», судья считает необходимым назначить МП г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» за совершение административного правонарушения, предусмотренного ч. 2 ст. 6.7 КоАП РФ, наказание в виде штрафа в размере 110 000 рублей. 

При этом, суд исходит из того, что такое наказание будет отвечать целям административного наказания.

На основании изложенного, руководствуясь ст.ст. 29.9-29.10 КоАП РФ, суд

ПОСТАНОВИЛ:

Муниципальное предприятие г. Красноярска «Комбинат школьного питания № 13» признать виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ч.2 ст. 6.7 КоАП РФ, и подвергнуть административному наказанию в виде административного штрафа в размере 110 000 рублей.

Штраф перечислять на расчетный счет 

<

***>, получатель УФК по Красноярскому краю (Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Красноярскому краю), БИК 040407001, КБК 14111628000016000140, Код ОКТМО: 04701000, ИНН 

<

***>, КПП 246601001, банк: Отделение Красноярск, г. Красноярск, УИН 14104240003700006980. 

Постановление может быть обжаловано в Красноярский краевой суд в течение 10 суток со дня вручения или получения копии постановления.

Разъясняю, что административный штраф должен быть уплачен лицом, привлечённым к административной ответственности, не позднее шестидесяти дней со дня вступления постановления о наложении административного штрафа в законную силу.

Копию документа, свидетельствующего об уплате административного штрафа, лицо, привлечённое к административной ответственности, направляет судье, вынесшему постановление.

Неуплата штрафа в установленный срок, в соответствии с ч. 1 ст. 20.25 КоАП РФ, влечёт наложение административного наказания в виде штрафа в двукратном размере суммы неуплаченного административного штрафа, но не менее одной тысячи рублей.

Судья А.В.Потылицын