№ 5-66/2023

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

26 декабря 2023 

<

адрес>

Гусиноозерский городской суд Республики Бурятия в составе судьи Фёдоровой Д.М., 

при секретаре Шилкиной А.А., 

рассмотрев в открытом судебном заседании дело об административном правонарушении, предусмотренном ст. 6.6 КоАП РФ, в отношении индивидуального предпринимателя ФИО2, родившегося ДД.ММ.ГГГГ в 

<

адрес> Республики Бурятия, зарегистрированного по адресу: 

<

адрес>, проживающего по адресу: 

<

адрес>,

УСТАНОВИЛ:

Согласно протоколу об административном правонарушении от ДД.ММ.ГГГГ в период с 

<

данные изъяты> ДД.ММ.ГГГГ при проведении осмотра в рамках внеплановой выездной проверки в отношении ИП ФИО3, осуществляющего деятельность по предоставлению услуг общественного питания в кафе быстрого питания «

<

данные изъяты> по адресу: 

<

адрес>, установлено, что ИП ФИО3, обязанным соблюдать требования законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, имеющим возможность для его соблюдения, не предприняты все зависящие от него меры по его соблюдению, допущены нарушения, а именно:

- Планировка производственных помещений не обеспечивает поточность технологических процессов, отсутствует цеховое деление. Так, переодевание и хранение верхней одежды осуществляется в производственном цеху. Предусмотрено работать на полуфабрикатах, при этом допускается работа с продовольственным сырьем (свежие овощи), так согласно ассортиментного перечня (меню) приготавливают шарму в ассортименте «

<

данные изъяты>», в состав которых входит курица, свежие овощи, соусы, фаст-фуды в ассортименте: гамбургер, чизбургер, чикенбургер, хотдоги «

<

данные изъяты>», в состав которых входят также свежие овощи, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента, в предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала, на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.

- Внутренняя отделка стен производственного помещения, складского помещения, моечной выполнена из водоэмульсионной краски и не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию, так в производственном цехе в зоне приготовления стена загрязнена жировыми пятнами, что является нарушением п. 2.16 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.

- Холодильно- морозильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (доски и ножи), кухонная посуда не промаркирована, что является нарушением п. 3.2 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.

- Холодильно-морозильные установки (4 шт.) не оборудованы контрольными термометрами, что является нарушением п. 3.13 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.

- Журнал учета температурного режима в холодильно-морозильных установках отсутствует, что является нарушением п. 3.8 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях №№ и 3 к настоящим Правилам).

- Для проведения влажной уборки на предприятии отсутствуют дезинфицирующие средства, что является нарушением п. 2.18, п. 4.6 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее что, все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством).

- Для приготовления шаурмы с начинками в ассортименте отсутствует стол производственный цельнометаллического исполнения с встроеннымиохлаждаемыми гастроемкостями под ингредиенты для начинок. Приготовленные ингредиенты для начинки хранятся в отдельных гастроемкостях при комнатной температуре, что является нарушением п. 2.9 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее, что предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.

- Не предоставлен журнал гигиенический с результатами осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, что является нарушением п. 2.22 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее, что медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении N 1 к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

- Информация о замене фритюрных жиров с фиксацией в электронном или бумажном виде не предоставлена, что является нарушением п. 4.3 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее что фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю. Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев.

- В производственном помещении на участке порционирования готовых блюд и упаковки (шаурмы, гамбургеров, хот- догов) отсутствует бактерицидное оборудование, которое должно использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации, что является нарушением п.2.14 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее что для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

- Прием продукции, полуфабрикатов и продовольственного сырья осуществляется без маркировки и товаросопроводительных документов, подтверждающих их качество, безопасность и прослеживаемость. Так на момент осмотра на мясо птицы, полуфабрикаты (котлеты говяжьи, помидоры свежие, огурцы свежие, белокочанную капусту свежую, полуфабрикат «сырные шарики») не предоставлены маркировки и товарно-таранспортная документация, что является нарушением п. 2.2 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются.

- ИП ФИО3 не разработана и не утверждена технологическая документация, в том числе технико-технологические карты на готовую продукцию (на шаурму в ассортименте, бургеры и хот-доги в ассортименте), в соответствии с которыми они изготовлены, что является нарушением п. 2.8 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующие что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.

- Во всех помещениях кафе грязно, санитарное состояние объекта неудовлетворительное: в моечной полы и стены возле раковины, сама раковина, внутренняя часть холодильника для готовой продукции, внешняя часть морозильной камеры для полуфабрикатов, грязные, стены в производственном цехе возле оборудования загрязнены жировыми пятнами, что является нарушением п. 2.18 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке, в производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.

- Для уборки производственных помещений и санузла на момент осмотра не предоставлен отдельный уборочный промаркированный инвентарь, что является нарушением п. 2.19 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах, уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.

- Не представлены документы подтверждающие проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации объекта, что является нарушением п. 2.23 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные.

- Не предусмотрено место для хранения спецодежды работника, спецодежды на момент осмотра нет, что является нарушением п. 3.4 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви, снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты, тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета.

- Для мытья кухонной посуды отсутствуют посудомоечная машина или моечные раковины, что является нарушением п.3.10 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее, что столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 

- ИП ФИО3 не разработана и не утверждена программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП, что является нарушением п. 2.1 санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от ДД.ММ.ГГГГ № (далее - СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20), регламентирующего, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; Согласно статьи 17 ФЗ РФ № «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99г (далее Закона N 52-ФЗ) при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. При организации питания в дошкольных и других образовательных организациях, медицинских организациях, оздоровительных учреждениях и организациях социального обслуживания, установлении норм пищевого довольствия для военнослужащих, а также при установлении норм питания для лиц, находящихся в следственных изоляторах или отбывающих наказание в исправительных учреждениях, обязательно соблюдение научно обоснованных физиологических норм питания человека.

В судебном заседании лицо, в отношении которого ведется производство по делу об административном правонарушении, ИП ФИО3 вину признал, суду пояснил, что им предпринимаются меры по устранению нарушений, согласен с административным приостановлением деятельности кафе, ему разъяснено и понятно, что в случае устранения им нарушения ранее установленного судом срока он вправе обратиться в суд с требованием о досрочном прекращении исполнения административного наказания в виде административного приостановления деятельности.

ФИО1 службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по 

<

адрес> ФИО4 поддержала изложенное в протоколе об административном правонарушении, пояснила, что с учетом большого количества допущенных нарушений, в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) необходимо назначить наказание в виде административного приостановления деятельности кафе сроком на 30 дней, то есть, до 

<

данные изъяты> ДД.ММ.ГГГГ, если не засчитывать срок временного запрета деятельности (со следующего дня, с ДД.ММ.ГГГГ). 

Суд, выслушав лиц, участвующих в деле, исследовав материалы дела, приходит к следующему.

Согласно ст. 2.1 КоАП РФ административным правонарушением признается противоправное, виновное действие (бездействие) физического или юридического лица, за которое настоящим Кодексом или законами субъектов Российской Федерации об административных правонарушениях установлена административная ответственность.

В соответствии со статьей 6.6 КоАП РФ нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, влечет наложение административного штрафа на лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, от пяти тысяч до десяти тысяч рублей или административное приостановление деятельности на срок до девяноста суток.

Как усматривается из материалов дела, ФИО3 является индивидуальным предпринимателем с ДД.ММ.ГГГГ

ИП ФИО3 допущены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованном месте – кафе быстрого питания «

<

данные изъяты> Выявленные нарушения представляют реальную угрозу жизни и здоровью населения.

На основании решения о проведеной выездной проверки от ДД.ММ.ГГГГ проведена проверка деытельности ИП калмынина А.В. по адресу: 

<

адрес>.

В ходе выездной проверки установлено, что планировка производственных помещений не обеспечивает поточность технологических процессов, отсутствует цеховое деление. Так, переодевание и хранение верхней одежды осуществляется в производственном цеху. Предусмотрено работать на полуфабрикатах, при этом допускается работа с продовольственным сырьем (свежие овощи), так согласно ассортиментного перечня (меню) приготавливают шарму в ассортименте «

<

данные изъяты>, в состав которых входит курица, свежие овощи, соусы, фаст-фуды в ассортименте: гамбургер, чизбургер, чикенбургер, хотдоги 

<

данные изъяты> в состав которых входят также свежие овощи, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента, в предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала, на предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается.

Внутренняя отделка стен производственного помещения, складского помещения, моечной выполнена из водоэмульсионной краски и не позволяет проводить качественную уборку и дезинфекцию, так в производственном цехе в зоне приготовления стена загрязнена жировыми пятнами, что является нарушением п. 2.16 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.

Холодильно- морозильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (доски и ножи), кухонная посуда не промаркирована, что является нарушением п. 3.2 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.

Холодильно-морозильные установки (4шт) не оборудованы контрольными термометрами, что является нарушением п. 3.13 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами.

Журнал учета температурного режима в холодильно-морозильных установках отсутствует, что является нарушением п. 3.8 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях №№ и 3 к настоящим Правилам).

Для проведения влажной уборки на предприятии отсутствуют дезинфицирующие средства, что является нарушением п. 2.18, п. 4.6 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее, что все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством).

Для приготовления шаурмы с начинками в ассортименте отсутствует стол производственный цельнометаллического исполнения с встроеннымиохлаждаемыми гастроемкостями под ингредиенты для начинок.

Приготовленные ингредиенты для начинки хранятся в отдельных гастроемкостях при комнатной температуре, что является нарушением п. 2.9 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее что предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование),холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразовогоиспользования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов,соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.

Не предоставлен журнал гигиенический с результатами осмотра работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, что является нарушением п. 2.22 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее что медицинский персонал (при наличии) или назначенное ответственное лицо предприятия общественного питания, должен проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний. Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (рекомендуемый образец приведен в приложении № к настоящим Правилам) на бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

Информация о замене фритюрных жиров с фиксацией в электронном или бумажном виде не предоставлена, что является нарушением п. 4.3 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее что фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю. Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев.

В производственном помещении на участке порционирования готовых блюд и упаковки (шаурмы, гамбургеров, хот- догов) отсутствует бактерицидное оборудование, которое должно использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации, что является нарушением п.2.14 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее что для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации.

Прием продукции, полуфабрикатов и продовольственного сырья осуществляется без маркировки и товаросопроводительных документов, подтверждающих их качество, безопасность и прослеживаемость. Так на момент осмотра на мясо птицы, полуфабрикаты (котлеты говяжьи, помидоры свежие, огурцы свежие, белокочанную капусту свежую, полуфабрикат «сырные шарики») не предоставлены маркировки и товарно-транспортная документация, что является нарушением п. 2.2 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются.

ИП ФИО2 не разработана и не утверждена технологическая документация, в том числе технико-технологические карты на готовую продукцию (на шаурму в ассортименте, бургеры и хот-доги в ассортименте), в соответствии с которыми они изготовлены, что является нарушением п. 2.8 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующие что изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.

Во всех помещениях кафе грязно, санитарное состояние объекта неудовлетворительное: в моечной полы и стены возле раковины, сама раковина, внутренняя часть холодильника для готовой продукции, внешняя часть морозильной камеры для полуфабрикатов, грязные, стены в производственном цехе возле оборудования загрязнены жировыми пятнами, что является нарушением п. 2.18 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке, в производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Для уборки производственных помещений и санузла на момент осмотра не предоставлен отдельный уборочный промаркированный инвентарь, что является нарушением п. 2.19 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах, уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений.

Не представлены документы, подтверждающие проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации объекта, что является нарушением п. 2.23 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные.

Не предусмотрено место для хранения спецодежды работника, спецодежды на момент осмотра нет, что является нарушением п. 3.4 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующего, что для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви, снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты, тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета.

Для мытья кухонной посуды отсутствуют посудомоечная машина или моечные раковины, что является нарушением п.3.10 СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20, регламентирующее, что столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. В конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. 

При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 

ИП ФИО2 А.В. не разработана и не утверждена программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП, что является нарушением п. 2.1 санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от ДД.ММ.ГГГГ № (далее - СанПиН 2.3/ДД.ММ.ГГГГ-20), регламентирующего, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; Согласно статьи 17 ФЗ РФ № «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99г (далее Закона N 52-ФЗ) при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. При организации питания в дошкольных и других образовательных организациях, медицинских организациях, оздоровительных учреждениях и организациях социального обслуживания, установлении норм пищевого довольствия для военнослужащих, а также при установлении норм питания для лиц, находящихся в следственных изоляторах или отбывающих наказание в исправительных учреждениях, обязательно соблюдение научно обоснованных физиологических норм питания человека.

Указанные обстоятельства и вина ИП ФИО2 в совершении правонарушения подтверждается протоколом об административном правонарушении № от ДД.ММ.ГГГГ, протоколом о временном запрете деятельности № от ДД.ММ.ГГГГ, протоколом осмотра помещений от ДД.ММ.ГГГГ, актом выездного обследования от ДД.ММ.ГГГГ, протоколом опроса от ДД.ММ.ГГГГ, выпиской из ЕГРЮЛ, фототаблицей и иными доказательствами.

Судом действия ИП ФИО2, допустившего вышеуказанные нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в организации общественного питания, квалифицируются по ст. 6.6 КоАП РФ, как нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.

При назначении наказания суд в соответствии со ст. 4.1 КоАП РФ принимает во внимание характер совершенного административного правонарушения, личность виновного, его имущественное положение, признание вины, отсутствие отягчающих наказание обстоятельств, а также исходя из характера выявленных правонарушений, степени общественной опасности правонарушения, совершение которого может причинить вред жизни и здоровью людей, устранение нарушений в части, суд считает необходимым назначить административное наказание в виде административного приостановления деятельности сроком на 30 суток.

Согласно протоколу о временном запрете деятельности № от ДД.ММ.ГГГГ к ИП ФИО2 по настоящему делу об административном правонарушении ДД.ММ.ГГГГ применена предусмотренная ст. 27.16 КоАП РФ мера обеспечения производства по делу об административном правонарушении в виде временного запрета деятельности павильона «Лаваш» по адресу: 

<

адрес>, время фактического прекращения деятельности 

<

данные изъяты> 

В соответствии с ч. 5 ст. 29.6 КоАП РФ вышеуказанный срок временного запрета деятельности с ДД.ММ.ГГГГ засчитывается в срок административного приостановления деятельности.

Руководствуясь статьями 29.9, 29.10 КоАП РФ, суд

ПОСТАНОВИЛ:

Признать индивидуального предпринимателя ФИО2 виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 КоАП РФ, и назначить наказание в виде административного приостановления деятельности кафе быстрого питания «

<

данные изъяты> по адресу: 

<

адрес>, сроком на 

<

данные изъяты>, засчитав в него срок временного запрета деятельности в период с ДД.ММ.ГГГГ включительно.

Постановление может быть обжаловано в Верховный Суд Республики Бурятия в течение десяти суток со дня получения копии постановления.

Судья Фёдорова Д.М.